건조 시 식품 안전: 상업용 식품 건조기의 오염을 방지하는 방법

식품 가공에서 건조는 종종 보존 단계로 간주됩니다. 그러나 그것은 또한 중요한 식품 안전 관리 지점. 열악한 건조 관행은 오염, 미생물 성장 및 제품 거부로 이어질 수 있습니다. — 특히 수출업자에게는요.

건조 과일, 야채, 허브, 향신료, 해산물 또는 애완동물 간식 제조업체의 경우 건조 중 식품 안전을 이해하는 것이 적절한 수분 수준을 달성하는 것만큼 중요합니다.

건조 과정에서 식품 안전 위험이 증가하는 이유

건조하면 수분이 제거되지만 제품이 안전한 수분 활성도 수준에 도달하기 전에는 여전히 다음과 같은 위험에 취약합니다.

• 미생물 성장

• 환경오염

• 십자가-배치 오염

• 장비-관련된 위생 문제

건조 시스템이 잘못 설계되거나 제어되면, 보호 대신 오염원.

식품 건조 시 오염의 4가지 주요 원인

1. 공기 중 오염물질

건조 시스템은 많은 양의 공기를 이동시킵니다. 들어오는 공기가 적절하게 필터링되지 않으면 다음과 같은 현상이 발생할 수 있습니다.

• 먼지

• 곰팡이 포자

• 박테리아

• 이물질

해결책: 적절한 공기 여과 기능을 갖춘 밀폐형 공기 순환 시스템을 사용하십시오.

2. 십자가-일괄 오염

다양한 제품에 동일한 건조실 사용 (예를 들어 해산물과 과일) 적절한 청소 없이는 다음을 전송할 수 있습니다.

• 알레르기 유발물질

• 냄새

• 미생물

해결책: 간편한 건조기 선택-에-깨끗한 내부와 매끄러운 표면.

3. 열악한 장비 위생 설계

일부 건조기에는 다음이 포함됩니다.

• 하드-에-모서리 청소

• 녹-경향이 있는 재료

• 흡수성 내부 표면

이러한 부위는 잔류물을 가두어 박테리아의 온상이 될 수 있습니다.

해결책:
음식-등급 건조기에는 다음이 있어야 합니다.

• 스테인레스 스틸 인테리어 (음식-안전한 곳에 연락하세요)

• 매끄러운 용접 표면

• 위생적인 구조 설계

4. 부적절한 온도 및 습도 조절

온도가 너무 낮거나 습도가 너무 높은 경우:

• 건조시간이 너무 길어진다

• 제품은 “위험 지대” 미생물 성장을 위해

• 곰팡이 위험 증가

해결책: 정확한 온도 및 습도 제어 기능을 갖춘 건조 시스템을 사용하여 제품이 안전하지 않은 수분 수준을 벗어나도록 신속하게 이동하십시오.

식품의 주요 디자인 특징-안전한 상업용 건조기

건조기를 선택할 때 제조업체는 다음을 확인해야 합니다.

✔ 휴무-루프 공기 순환 외부 오염을 줄이기 위해
✔ 음식-등급 스테인레스 스틸 건조실
✔ 균일한 공기 흐름 습한 곳을 방지하기 위해
✔ 정확한 온도 & 습도 조절
✔ 청소 및 유지관리가 용이한 구조
✔ 안정적이고 낮음-제품 품질을 보호하기 위한 온도 건조

이러한 기능은 두 가지 모두를 보장하는 데 도움이 됩니다. 제품의 안전성과 일관된 품질.

최신 건조 시스템이 HACCP를 지원하는 방법 & GMP

HACCP 및 GMP와 같은 식품 안전 표준은 다음을 강조합니다.

• 통제된 처리 조건

• 오염방지

• 추적 가능하고 반복 가능한 프로세스

최신 자동 건조 시스템은 다음과 같은 이점을 제공합니다.

• 안정적인 건조 매개변수 제공

• 수동 처리 감소

• 일관된 배치 결과 보장

• 인간을 최소화-관련 오염 위험

귀하의 제품, 브랜드 및 시장 접근을 보호하세요

수출업자에게 단일 식품 안전 문제는 다음을 의미할 수 있습니다.

• 거부된 배송

• 재정적 손실

• 손상된 브랜드 평판

위생적인 것을 선택하는 것이 좋습니다-설계된 건조 시스템은 단순한 기술적 결정이 아닙니다. — 그것은 위험 관리 전략.

결론

건조는 수분 제거 그 이상입니다. 이는 다음을 보장하는 핵심 단계입니다.

• 식품 안전

• 제품 안정성

• 수출 규정 준수

• 브랜드 보호

적절하게 설계된 상업용 식품 건조기에 투자하면 제조업체가 생산하는 데 도움이 됩니다. 안전하다, 높다-고품질의 건조제품 오염 위험을 줄이면서.