សុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងការសម្ងួត៖ វិធីការពារការចម្លងរោគនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារពាណិជ្ជកម្ម

នៅក្នុងការកែច្នៃម្ហូបអាហារ ការសម្ងួតត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាជំហាននៃការអភិរក្ស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ជា ក ចំណុចត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសំខាន់ៗ. ការអនុវត្តការស្ងួតមិនល្អអាចនាំឱ្យមានការចម្លងរោគ ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងការបដិសេធផលិតផល — ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកនាំចេញ។

សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្លែឈើស្ងួត បន្លែ ឱសថ គ្រឿងទេស អាហារសមុទ្រ ឬអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម ការយល់ដឹងអំពីសុវត្ថិភាពអាហារអំឡុងពេលសម្ងួតគឺមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាទៅនឹងការសម្រេចបាននូវកម្រិតសំណើមត្រឹមត្រូវ។

ហេតុអ្វីបានជាហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត

ការសម្ងួតយកសំណើមចេញ ប៉ុន្តែមុនពេលផលិតផលឈានដល់កម្រិតសកម្មភាពទឹកដែលមានសុវត្ថិភាព ពួកវានៅតែងាយរងគ្រោះចំពោះ៖

• ការលូតលាស់មីក្រូជីវសាស្រ្ត

• ការបំពុលបរិស្ថាន

• ឈើឆ្កាង-ការចម្លងរោគជាបាច់

• បរិក្ខារ-បញ្ហាអនាម័យពាក់ព័ន្ធ

ប្រសិនបើប្រព័ន្ធសម្ងួតត្រូវបានរចនាឡើង ឬគ្រប់គ្រងមិនបានល្អ វាអាចក្លាយជា ប្រភពនៃការចម្លងរោគជំនួសឱ្យការការពារ.

4 ប្រភពសំខាន់ៗនៃការចម្លងរោគនៅក្នុងការសម្ងួតអាហារ

1. សារធាតុពុលក្នុងខ្យល់

ប្រព័ន្ធសម្ងួតផ្លាស់ទីបរិមាណខ្យល់ដ៏ធំ។ ប្រសិនបើខ្យល់ចូលមិនត្រូវបានត្រងត្រឹមត្រូវទេ វាអាចណែនាំ៖

• ធូលី

• ផ្សិតផ្សិត

• បាក់តេរី

• ភាគល្អិតបរទេស

ដំណោះស្រាយ៖ ប្រើប្រព័ន្ធចរាចរខ្យល់ដែលព័ទ្ធជុំវិញជាមួយនឹងការបន្សុទ្ធខ្យល់ត្រឹមត្រូវ។

2. ឈើឆ្កាង-ការចម្លងរោគជាបាច់

ការប្រើប្រាស់បន្ទប់សម្ងួតដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងៗគ្នា (ឧ. អាហារសមុទ្រ និងផ្លែឈើ) ដោយគ្មានការសម្អាតត្រឹមត្រូវអាចផ្ទេរបាន៖

• អាឡែស៊ី

• ក្លិន

• អតិសុខុមប្រាណ

ដំណោះស្រាយ៖ ជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនសម្ងួតដោយងាយស្រួល-ទៅ-សម្អាតផ្ទៃខាងក្នុង និងផ្ទៃរលោង។

3. ការរចនាអនាម័យឧបករណ៍មិនល្អ

ម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្លះមាន៖

• រឹង-ទៅ-ជ្រុងស្អាត

• ច្រែះ-សម្ភារៈងាយរងគ្រោះ

• ស្រូបយកផ្ទៃខាងក្នុង

តំបន់ទាំងនេះអាចចាប់សំណល់ និងក្លាយជាកន្លែងចិញ្ចឹមបាក់តេរី។

ដំណោះស្រាយ៖
អាហារមួយ។-ម៉ាស៊ីនសម្ងួតថ្នាក់គួរតែមាន៖

• ផ្នែកខាងក្នុងដែកអ៊ីណុក (អាហារ-ទំនាក់ទំនងដោយសុវត្ថិភាព)

• ផ្ទៃផ្សារដែករលោង

• ការរចនារចនាសម្ព័ន្ធអនាម័យ

4. ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងសំណើមមិនត្រឹមត្រូវ

ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ឬសំណើមខ្ពស់ពេក៖

• ពេលវេលាស្ងួតយូរពេក

• ផលិតផលនៅតែមាននៅក្នុង “តំបន់គ្រោះថ្នាក់” សម្រាប់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ

• ហានិភ័យផ្សិតកើនឡើង

ដំណោះស្រាយ៖ ប្រើប្រព័ន្ធសម្ងួតជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមច្បាស់លាស់ ដើម្បីផ្លាស់ទីផលិតផលយ៉ាងលឿនហួសកម្រិតសំណើមដែលមិនមានសុវត្ថិភាព។

លក្ខណៈពិសេសរចនាសំខាន់ៗនៃអាហារ-ម៉ាស៊ីនសម្ងួតពាណិជ្ជកម្មសុវត្ថិភាព

នៅពេលជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនសម្ងួតអ្នកផលិតគួរតែស្វែងរក:

✔ បិទ-រង្វិលជុំខ្យល់ ដើម្បីកាត់បន្ថយការបំពុលខាងក្រៅ
✔ អាហារ-បន្ទប់សម្ងួតដែកអ៊ីណុកថ្នាក់ទី
✔ លំហូរខ្យល់ឯកសណ្ឋាន ដើម្បីការពារកន្លែងសើម
✔ សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ & ការគ្រប់គ្រងសំណើម
✔ រចនាសម្ព័ន្ធថែទាំ និងសម្អាតងាយស្រួល
✔ មានស្ថេរភាពទាប-ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពដើម្បីការពារគុណភាពផលិតផល

លក្ខណៈពិសេសទាំងនេះជួយធានាទាំងពីរ សុវត្ថិភាពផលិតផល និងគុណភាពជាប់លាប់.

របៀបដែលប្រព័ន្ធសម្ងួតទំនើបគាំទ្រ HACCP & GMP

ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដូចជា HACCP និង GMP សង្កត់ធ្ងន់ថា៖

• លក្ខខណ្ឌដំណើរការគ្រប់គ្រង

• ការការពារការចម្លងរោគ

• ដំណើរការដែលអាចតាមដានបាន និងអាចធ្វើម្តងទៀតបាន។

ប្រព័ន្ធសម្ងួតស្វ័យប្រវត្តិទំនើបជួយដោយ៖

• ការផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រស្ងួតមានស្ថេរភាព

• ការកាត់បន្ថយការគ្រប់គ្រងដោយដៃ

• ធានាបាននូវលទ្ធផលបណ្តុំជាប់លាប់

• កាត់បន្ថយមនុស្ស-ហានិភ័យនៃការចម្លងរោគដែលពាក់ព័ន្ធ

ការការពារផលិតផលរបស់អ្នក ម៉ាកយីហោ និងការចូលទៅកាន់ទីផ្សារ

សម្រាប់អ្នកនាំចេញ បញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារតែមួយអាចមានន័យថា៖

• ការដឹកជញ្ជូនត្រូវបានបដិសេធ

• ការខាតបង់ផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ

• ខូចកេរ្តិ៍ឈ្មោះម៉ាក

ជ្រើសរើសអនាម័យល្អ-ប្រព័ន្ធសម្ងួតដែលបានរចនាឡើងមិនមែនគ្រាន់តែជាការសម្រេចចិត្តបច្ចេកទេសប៉ុណ្ណោះទេ — វាគឺជា យុទ្ធសាស្ត្រគ្រប់គ្រងហានិភ័យ.

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការស្ងួតគឺច្រើនជាងការដកសំណើម។ វាជាជំហានសំខាន់ក្នុងការធានា៖

• សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ

• ស្ថេរភាពផលិតផល

• ការអនុលោមតាមការនាំចេញ

• ការការពារម៉ាក

ការវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារពាណិជ្ជកម្មដែលបានរចនាយ៉ាងត្រឹមត្រូវជួយអ្នកផលិត សុវត្ថិភាព, ខ្ពស់។-ផលិតផលស្ងួតដែលមានគុណភាព ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ។