Безпека харчових продуктів під час сушіння: як запобігти забрудненню в комерційних харчових сушарках

У харчовій промисловості сушіння часто розглядається як етап збереження. Однак це також a критичний пункт контролю безпеки харчових продуктів. Погана практика сушіння може призвести до забруднення, росту мікробів і відторгнення продукту — особливо для експортерів.

Для виробників сушених фруктів, овочів, трав, спецій, морепродуктів або ласощів для домашніх тварин розуміння безпеки харчових продуктів під час сушіння є таким же важливим, як і досягнення потрібного рівня вологості.

Чому під час процесу сушіння зростають ризики безпеки харчових продуктів

Висихання видаляє вологу, але до того, як продукти досягнуть безпечного рівня активності води, вони все ще вразливі до:

• Ріст мікробів

• Забруднення навколишнього середовища

• Хрестик-партійне забруднення

• Обладнання-супутні питання гігієни

Якщо система сушіння погано спроектована або керована, вона може стати джерело забруднення замість захисту.

4 Основні джерела забруднення під час сушіння їжі

1. Забруднювачі повітря

Сушильні системи переміщують великі обсяги повітря. Якщо вхідне повітря не фільтрується належним чином, воно може викликати:

• Пил

• Спори цвілі

• Бактерії

• Сторонні частинки

рішення: Використовуйте закриті системи циркуляції повітря з належною фільтрацією повітря.

2. Хрест-Серійне забруднення

Використання однієї сушильної камери для різних продуктів (наприклад, морепродукти та фрукти) без належного очищення може передати:

• Алергени

• Запахи

• мікроорганізми

рішення: Вибирайте сушарки з легкістю-до-чисті внутрішні приміщення та гладкі поверхні.

3. Погана гігієнічна конструкція обладнання

Деякі сушарки мають:

• важко-до-чисті кути

• Іржа-схильні матеріали

• Абсорбуючі внутрішні поверхні

Ці ділянки можуть затримувати залишки і стати розсадником бактерій.

рішення:
Їжа-сушарка сорту повинна мати:

• Інтер'єр з нержавіючої сталі (харчування-контактний сейф)

• Гладкі зварні поверхні

• Гігієнічний структурний дизайн

4. Неналежний контроль температури та вологості

Якщо температура занадто низька або вологість занадто висока:

• Час висихання стає занадто довгим

• Продукти залишаються в “небезпечна зона” для росту мікробів

• Зростає ризик появи цвілі

рішення: Використовуйте системи сушіння з точним контролем температури та вологості, щоб швидко вивести продукти з небезпечного рівня вологості.

Основні конструктивні особливості їжі-Безпечна комерційна сушарка

При виборі сушарки виробники повинні звернути увагу на:

✔ Закрито-контур циркуляції повітря зменшити зовнішнє забруднення
✔ харчування-сушильна камера з нержавіючої сталі
✔ Рівномірний потік повітря для запобігання утворенню мокрих плям
✔ Точна температура & контроль вологості
✔ Конструкція, яка легко чиститься та обслуговується
✔ Стабільний низький-температурна сушка для захисту якості продукції

Ці функції допомагають забезпечити і те, і інше безпечність продукції та постійна якість.

Як сучасні системи сушіння підтримують HACCP & GMP

Стандарти безпеки харчових продуктів, такі як HACCP і GMP, підкреслюють:

• Контрольовані умови обробки

• Запобігання зараженню

• Відстежувані та повторювані процеси

Сучасні автоматизовані системи сушіння допомагають:

• Забезпечення стабільних параметрів сушіння

• Зменшення ручної обробки

• Забезпечення незмінних результатів партії

• Мінімізація людини-пов'язані з цим ризики забруднення

Захист вашого продукту, бренду та доступу до ринку

Для експортерів одна проблема безпеки харчових продуктів може означати:

• Відмовлені відправлення

• Фінансові втрати

• Підірвана репутація бренду

Вибір гігієнічний, добре-розроблена система сушіння - це не просто технічне рішення — це а стратегія управління ризиками.

Висновок

Сушка — це більше, ніж видалення вологи. Це ключовий крок у забезпеченні:

• Безпека харчових продуктів

• Стабільність продукту

• Експортна відповідність

• Захист бренду

Інвестиції в правильно розроблену комерційну сушарку для харчових продуктів допомагають виробникам виробляти безпечний, високий-якісні сушені продукти одночасно зменшуючи ризики забруднення.