سلامة الأغذية أثناء التجفيف: كيفية منع التلوث في مجففات الأغذية التجارية

في معالجة الأغذية، غالبًا ما يُنظر إلى التجفيف على أنه خطوة للحفظ. ومع ذلك، فهو أيضًا أ نقطة مراقبة سلامة الأغذية الحرجة. يمكن أن تؤدي ممارسات التجفيف السيئة إلى التلوث ونمو الميكروبات ورفض المنتج — وخاصة بالنسبة للمصدرين.

بالنسبة لمصنعي الفواكه المجففة أو الخضروات أو الأعشاب أو التوابل أو المأكولات البحرية أو أطعمة الحيوانات الأليفة، فإن فهم سلامة الأغذية أثناء التجفيف لا يقل أهمية عن تحقيق مستوى الرطوبة المناسب.

لماذا تزداد مخاطر سلامة الأغذية أثناء عملية التجفيف؟

يؤدي التجفيف إلى إزالة الرطوبة، ولكن قبل أن تصل المنتجات إلى مستويات نشاط المياه الآمنة، فإنها تظل عرضة لما يلي:

• النمو الميكروبي

• التلوث البيئي

• عبور-تلوث الدفعة

• المعدات-قضايا النظافة ذات الصلة

إذا كان نظام التجفيف سيئ التصميم أو التحكم فيه، فيمكن أن يصبح مصدر التلوث بدلا من الحماية.

4 مصادر رئيسية للتلوث في تجفيف الأغذية

1. الملوثات المحمولة جوا

تعمل أنظمة التجفيف على تحريك كميات كبيرة من الهواء. إذا لم تتم تصفية الهواء الوارد بشكل صحيح، فقد يؤدي ذلك إلى:

• الغبار

• جراثيم العفن

• البكتيريا

• الجسيمات الأجنبية

الحل: استخدم أنظمة تدوير الهواء المغلقة مع ترشيح الهواء المناسب.

2. الصليب-تلوث الدفعة

استخدام نفس غرفة التجفيف لمنتجات مختلفة (على سبيل المثال، المأكولات البحرية والفواكه) بدون التنظيف المناسب يمكن نقل:

• مسببات الحساسية

• الروائح

• الكائنات الحية الدقيقة

الحل: اختر المجففات بسهولة-ل-مساحات داخلية نظيفة وأسطح ناعمة.

3. سوء تصميم المعدات الصحية

تحتوي بعض المجففات على:

• صعب-ل-زوايا نظيفة

• الصدأ-المواد المعرضة

• أسطح داخلية ماصة

يمكن لهذه المناطق أن تحبس البقايا وتصبح أرضًا خصبة للبكتيريا.

الحل:
طعام-يجب أن يحتوي مجفف الصف على:

• الفولاذ المقاوم للصدأ الداخلية (طعام-الاتصال الآمن)

• أسطح ملحومة ناعمة

• التصميم الهيكلي الصحي

4. التحكم غير المناسب في درجة الحرارة والرطوبة

إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا أو الرطوبة مرتفعة جدًا:

• يصبح وقت التجفيف طويلاً جدًا

• تبقى المنتجات في “منطقة الخطر” للنمو الميكروبي

• يزداد خطر العفن

الحل: استخدم أنظمة تجفيف ذات تحكم دقيق في درجة الحرارة والرطوبة لتحريك المنتجات بسرعة لتجاوز مستويات الرطوبة غير الآمنة.

ميزات التصميم الرئيسية للأغذية-مجفف تجاري آمن

عند اختيار المجفف، يجب على الشركات المصنعة البحث عن:

✔ مغلق-حلقة دوران الهواء للحد من التلوث الخارجي
✔ طعام-غرفة تجفيف من الفولاذ المقاوم للصدأ
✔ تدفق هواء موحد لمنع البقع الرطبة
✔ درجة حرارة دقيقة & التحكم في الرطوبة
✔ هيكل سهل التنظيف والصيانة
✔ منخفض مستقر-تجفيف درجة الحرارة لحماية جودة المنتج

تساعد هذه الميزات على ضمان كليهما سلامة المنتج والجودة المتسقة.

كيف تدعم أنظمة التجفيف الحديثة نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP). & ممارسات التصنيع الجيدة

تؤكد معايير سلامة الأغذية مثل HACCP وGMP على ما يلي:

• ظروف المعالجة التي تسيطر عليها

• الوقاية من التلوث

• عمليات يمكن تتبعها وتكرارها

تساعد أنظمة التجفيف الآلية الحديثة على:

• توفير معلمات تجفيف مستقرة

• تقليل التعامل اليدوي

• ضمان نتائج دفعة متسقة

• التقليل من الإنسان-مخاطر التلوث ذات الصلة

حماية منتجك وعلامتك التجارية ووصولك إلى الأسواق

بالنسبة للمصدرين، يمكن أن تعني قضية واحدة تتعلق بسلامة الأغذية ما يلي:

• الشحنات المرفوضة

• الخسائر المالية

• سمعة العلامة التجارية المتضررة

اختيار صحية، حسنا-نظام التجفيف المصمم ليس مجرد قرار فني — إنه أ استراتيجية إدارة المخاطر.

الاستنتاج

التجفيف هو أكثر من مجرد إزالة الرطوبة. إنها خطوة أساسية لضمان:

• سلامة الغذاء

• استقرار المنتج

• الامتثال للتصدير

• حماية العلامة التجارية

إن الاستثمار في مجفف الأطعمة التجارية المصمم بشكل صحيح يساعد الشركات المصنعة على الإنتاج آمنة وعالية-منتجات مجففة عالية الجودة مع تقليل مخاطر التلوث.