Безопасност на храните при сушене: Как да предотвратим замърсяване в търговските сушилни за храни

При обработката на храни сушенето често се разглежда като етап на консервиране. Въпреки това, това също е a критична контролна точка за безопасност на храните. Лошите практики на сушене могат да доведат до замърсяване, растеж на микроби и отхвърляне на продукта — особено за износителите.

За производителите на сушени плодове, зеленчуци, билки, подправки, морски дарове или лакомства за домашни любимци разбирането на безопасността на храните по време на сушене е също толкова важно, колкото и постигането на правилното ниво на влага.

Защо рисковете за безопасността на храните се увеличават по време на процеса на сушене

Сушенето премахва влагата, но преди продуктите да достигнат безопасни нива на водна активност, те все още са уязвими към:

• Микробен растеж

• Замърсяване на околната среда

• кръст-партидно замърсяване

• Оборудване-свързани хигиенни проблеми

Ако системата за сушене е лошо проектирана или контролирана, тя може да стане източник на замърсяване вместо защита.

4 основни източника на замърсяване при сушене на храна

1. Замърсители във въздуха

Системите за сушене пренасят големи обеми въздух. Ако входящият въздух не е правилно филтриран, той може да въведе:

• Прах

• Спори на мухъл

• Бактерии

• Чужди частици

Решение: Използвайте затворени системи за циркулация на въздуха с подходящо филтриране на въздуха.

2. Кръст-Партидно замърсяване

Използване на една и съща камера за сушене за различни продукти (например морски дарове и плодове) без подходящо почистване може да прехвърли:

• Алергени

• миризми

• Микроорганизми

Решение: Изберете сушилни с лесен-към-чиста вътрешност и гладки повърхности.

3. Лош дизайн на хигиената на оборудването

Някои сушилни имат:

• трудно-към-чисти ъгли

• Ръжда-склонни материали

• Абсорбиращи вътрешни повърхности

Тези зони могат да уловят остатъци и да се превърнат в места за размножаване на бактерии.

Решение:
храна-клас сушилня трябва да има:

• Интериор от неръждаема стомана (храна-контактен сейф)

• Гладки заварени повърхности

• Хигиеничен структурен дизайн

4. Неправилен контрол на температурата и влажността

Ако температурата е твърде ниска или влажността е твърде висока:

• Времето за съхнене става твърде дълго

• Продуктите остават в “опасна зона” за микробен растеж

• Рискът от мухъл се увеличава

Решение: Използвайте системи за сушене с прецизен контрол на температурата и влажността, за да преместите бързо продуктите след опасни нива на влага.

Основни дизайнерски характеристики на храна-Безопасна търговска сушилня

Когато избират сушилня, производителите трябва да търсят:

✔ Затворено-кръгова циркулация на въздуха за намаляване на външното замърсяване
✔ храна-сушилна камера от неръждаема стомана
✔ Равномерен въздушен поток за предотвратяване на мокри петна
✔ Точна температура & контрол на влажността
✔ Лесна за почистване и поддръжка структура
✔ Стабилно ниско-температурно сушене за защита на качеството на продукта

Тези функции помагат да се гарантират и двете безопасност на продукта и постоянно качество.

Как съвременните системи за сушене поддържат HACCP & GMP

Стандартите за безопасност на храните като HACCP и GMP подчертават:

• Контролирани условия на обработка

• Предотвратяване на замърсяване

• Проследими и повторими процеси

Съвременните автоматизирани системи за сушене помагат чрез:

• Осигуряване на стабилни параметри на сушене

• Намаляване на ръчната обработка

• Осигуряване на последователни партидни резултати

• Минимизиране на човека-свързани рискове от замърсяване

Защита на Вашия продукт, марка и достъп до пазара

За износителите един проблем с безопасността на храните може да означава:

• Отхвърлени пратки

• Финансови загуби

• Увредена репутация на марката

Изборът на хигиеничен, добре-проектираната система за сушене не е просто техническо решение — това е а стратегия за управление на риска.

Заключение

Сушенето е повече от отстраняване на влагата. Това е ключова стъпка за гарантиране на:

• Безопасност на храните

• Стабилност на продукта

• Съответствие при износ

• Защита на марката

Инвестирането в правилно проектирана търговска сушилня за храна помага на производителите да произвеждат безопасно, високо-качествени сушени продукти като същевременно намалява рисковете от замърсяване.